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日前,杭州新郎郑亮很郁闷,因前来参加婚礼的发小说,他的喜宴“都是预制菜,还不如回农村办,新鲜又实惠”。郑亮订的5988元每桌的喜宴,16道菜有7成是预制菜,有商家说,1196元就能配齐菜单上相同的菜品。
“近6000元的宴席,按10人的人均消费600元算,这里面相当一部分需包含厨师的厨技进去。”关注预制菜多年,湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志认为,酒店还是没有考虑到消费者需求,实有不妥。
消费者买单会考量几个部分:比如环境装修。豪华舒适,体验感好;或者服务好,让人宾至如归;最后就是厨师,消费里含“厨艺学习”等方方面面的成本。“近6000元的宴席,7成预制菜,有点离谱。”
在罗大志看来,按商家配货1196元算,合理价格区间应在2000元上下,翻1倍之内是合理的。毕竟人力成本、酒店经营、门店租金等费用需算进去。
不管大小酒家,预制菜始终是绕不出去的坎儿。一般来说星级酒店三四千元一桌的酒席就是预制菜“重灾区”。但其实,预制菜在宴席上通常是有占比的。比如6000元的餐标,除去凉菜、扣肉等,预制菜占比三分之一,是可以理解的。但达到7成,就感觉不太合适了。
至于不太合适的原因是,“要有性价比吧。”新郎郑亮确实算了一笔账,除了几样海鲜和时蔬,其他基本上都是网上可以买到的预制菜 ,蒸一蒸,摆个盘就能上桌,性价比的确不够高。
罗大志说,当一桌宴席达到6000元,不单纯是口味问题。对于更理性的如南方一些区域,不是说完全不能接受预制菜,而是会更理性地审视宴席性价比,在环境服务、餐饮风味上,都需要符合他想要的体验。
预制菜,一般指半成品或成品。成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因,有专门的的预制菜商家给酒店专供。
潇湘晨报记者李琼皓 图/北晚新闻、海上福建(封面)
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